Cám mú chưng mắm

Cá mú chưng mắm.

Vật liệu:

- 1 con cá mú khoảng 700g - 200g nấm rơm búp - 100g chả lụa - 1 cặp lạp xướng - 1 củ cà rốt, 2 quả cà chua - 100g củ kiệu, 2 củ hành tây - nước tương ngon, muối, tiêu, bột ngọt, đường, bột mì.

Cách làm:

- Cá đem làm sạch mổ bỏ một, rửa để ráo, xát một ít muối tiêu vào cá, lăn cá vào bột mì khô, hoặc quậy bột với nước hơi sền sệt, nhúng cá vào bột, thả cá vào chảo dầu nóng chiên vàng.

- Nấm đem gọt sạch, ngâm vào nước muối cho trắng, rửa nấm lại bằng nước lã để ráo.

- Chả lụa xắt chỉ. Lạp xưởng xắt lát mỏng.

- Cà rốt tỉa hoa và xắt lát mỏng. Hành tây lột vỏ, xắt khoanh tròn. Cà chua cắt đôi, nặn bỏ hột, băm nhỏ, xào cà chua với dầu, tỏi, thêm vào vài muỗng súp nước.

- Lấy đĩa hột xoài xếp hành tây cắt khoanh xuống dưới bày con cá nằm gọn trong đĩa, xung quanh xếp cà rốt tỉa hoa, nấm rơm búp được xếp vòng quanh cá, kiệu chua được xếp xen kẽ với nấm, trên mình cá xếp đầy lạp xưởng xắt mỏng, chế nước sốt cà có nêm nước tương ngon, đường, tiêu, bột ngọt nếm vừa ăn vào đĩa cá, đem cả đĩa cá đặt vào xung hấp độ 15 phút là được. Khi dọn đĩa cá hấp cho vài cọng ngò hay cần tây lên trên cho đẹp. Món này có thể nhậu lai rai hoặc ăn cơm với gạo trắng thơm cũng rất ngon.